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GUIDE DE CUISSON DES VIANDES
TYPES DE CUISSON:
CUISSON AU BARBECUE
Le barbecue est une méthode de cuisson appréciée toute l'année. Pour des résultats optimaux, voici deux méthodes à considérer :
- Cuisson directe : Les morceaux de viande sont placés directement au-dessus de la source de chaleur. Cette méthode est idéale pour une cuisson rapide et nécessite une surveillance constante pour éviter de brûler la viande.
- Cuisson indirecte : Les morceaux de viande sont disposés du côté opposé à la source de chaleur. Cette méthode garantit une cuisson uniforme et tendre, en conservant toutes les saveurs.
TRUCS ET ASTUCES
Our Story
Et le Sel ?
Contrairement à une idée reçue, le sel ne durcit ni ne brunit la viande, ni ne fait sortir son jus. Il est recommandé de saler la viande au moins 30 minutes avant la cuisson. Des études ont démontré qu'un steak salé à l'avance est plus savoureux et plus juteux. Vous pouvez même saler la veille ou juste avant la cuisson, en laissant reposer les steaks à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
Un Peu de Repos ?
Il est essentiel de laisser reposer la viande pendant 5 minutes après la cuisson. Couvrez-la légèrement d'une feuille de papier d'aluminium pour permettre aux fibres de se détendre et au jus de se répartir uniformément dans la chair, ce qui la rendra savoureuse et tendre.
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COMMENT VÉRIFIER LA CUISSON DES VIANDES ?
Pour vérifier la cuisson au toucher, une méthode moins détaillée mais pratique consiste à presser la pièce de
viande avec votre doigt.
La résistance que vous ressentez vous donnera une indication de son niveau de cuisson.
Pour vous aider à visualiser,vous pouvez utiliser la base de votre pouce comme référence.
En joignant votre pouce à chaque doigt (en appliquant une pression modérée), vous remarquerez que votre muscle devient progressivement plus ferme.
- Main ouverte : viande bleue
- Pouce et index : viande saignante
- Pouce et majeur : viande à point
- Pouce et annulaire : viande bien cuite
- Pouce et petit doigt : trop cuite
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VOUS L'AIMEZ COMMENT ?
Voici un guide de cuisson suggéré par côté, par degré de cuisson pour des pièces de viande de ½ po d’épaisseur.
| CUISSON | ½ po d’épaisseur | Minutes par côté |
|---|---|---|
| Bleu | 49 °C (120 °F) to 54 °C (130 °F) | 4 min |
| Saignant | 54 °C (130 °F) to 60 °C (140 °F) | 5 min |
| À point (médium) | 60 °C (140 °F) to 65 °C (150 °F) | 6 min |
| Bien cuit | 71 °C (160 °F) to 76 °C (169 °F) | 8 min |
| PIÈCE DE VIANDE | Poêle (minutes par côté) | Température du four | Temps de cuisson approximatif (four) | Température interne |
|---|---|---|---|---|
| Galette de burger | Retourner la viande après 4 minutes | - | - | 70 °C (160 °F) |
| Bavette (230 g), cuisson : saignant | Saisir | 190 °C (375 °F) | 6-8 min | 63 °C (145 °F) |
| Bavette (230 g), cuisson : à point | Saisir | 190 °C (375 °F) | 10-15 min | 70 °C (160 °F) |
| Bifteck d’aloyau/T-bone (340 g), cuisson : saignant | 3-4 min | - | - | 63 °C (145 °F) |
| Bifteck d’aloyau/T-bone (340 g), cuisson : à point | 4-5 min | - | - | 70 °C (160 °F) |
| Bifteck de contre-filet (340 g), cuisson : à point | 5-6 min | - | - | 70 °C (160 °F) |
| Bifteck de côte/Rib Steak (500 g), cuisson : saignant | 3-4 min | - | - | 63 °C (145 °F) |
| Bifteck de côte/Rib Steak (500 g), cuisson : à point | 4-5 min | - | - | 70 °C (160 °F) |
| Bifteck de faux-filet (350 g), cuisson : saignant | 3-4 min | - | - | 63 °C (145 °F) |
| Bifteck de faux-filet (350 g), cuisson : à point | 4-5 min | - | - | 70 °C (160 °F) |
| Bifteck de surlonge/Boston (500 g), cuisson : saignant | 4-5 min | - | - | 63 °C (145 °F) |
| Bifteck de surlonge/Boston (500 g), cuisson : à point | 5-6 min | - | - | 70 °C (160 °F) |
| Filet mignon (170 g), cuisson : saignant | 3-4 min | - | - | 63 °C (145 °F) |
| Filet mignon (170 g), cuisson : à point | 4-5 min | - | - | 70 °C (160 °F) |
| Brochette (200 g), cuisson : à point | - | 180 °C (350 °F) | 10-15 min | 70 °C (160 °F) |
| Produits | Température | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Pâté poulet/saumon/tourtière (format 9 pi) | 350 °F | 40 min |
| Pâté poulet/saumon/tourtière (format individuel) | 350 °F | 30 min |
| Poulet/ Saumon Wellington | 325 °F | 35 à 40 min |
| Poulet à la Kiev | 350 °F | 40 min |
| Croquette de poulet, filet de poulet et burger de poulet | 425 °F | 20 à 25 min tourner une fois | Cuisson dans l’huile : 10 à 15 min. |
| Poitrine de poulet farcie | 350 °F | 40 à 45 min |
| Poulet pané farci | 400 °F | 30 à 35 min |
| Filet de sole farci | 350 °F | 12 à 15 min |
| Feuilleté aux fruits de mer/poulet/Italienne | 375 °F | 40 min |
| Coquille aux fruits de mer et suprême (275 g) | 350 °F | 40 min |
| Coquille aux fruits de mer (110 g) | 350 °F | 20 min |
| Crêpes aux fruits de mer | 350 °F | 15 à 20 min |
| Fish’n Chips | 375 °F - 360 °F | 20 à 25 min. | Cuisson dans l’huile : 4 à 5 min. |
| Coq au canard et canneberges | 375 °F | 35 à 40 min |
| Confit de canard | 375 °F | 20 min |
| Bâtonnets de poisson panés | 400 °F | 12 à 15 min, tourner une fois. |
| Roulade de saumon farcie et filet de truite royale | 350 °F | 20 à 25 min |
| Saumon sur planche de cèdre | 350 °F | 10 à 15 min, et cuire avec la planche. |
| Burger de saumon | 350 °F | 10 à 15 min |
| Filet de porc farci | 400 °F | 20 à 25 min |
| Osso bucco de porc | 350 °F | 20 min |
| Côtes levées avec sauce | 350 °F | 10 à 20 min, au goût |
| Gratin dauphinois Petit format | 400 °F | 20 à 25 min |
| Mini Burger | 300 °F | 12 - 15 min, couvrir avec papier alluminium. |
| Lasagne au gratin/Fruits de mer | 350 °F | 40 min | Micro-ondes : 8 à 10 min. |
| Sac de pâtes (tortellinis-raviolis) | Eau bouillante (4 litres) | 12 à 15 min |
| Pâté chinois | 350 °F | 30 min | Micro-ondes (high) : 10 min. |
| Soupe à l’oignon | 250 °F | Micro-ondes : 3 min, et terminer au four : 6 min. |
| Ailes de poulet | 400 °F | 40 min, tourner une fois. |
| Pizza toute garnie/poulet grillé | 350 °F | 10 à 15 min |
| Prêt à manger tortellini, manicotti et canelloni | 400 °F | Micro-ondes : 3 min, perforer le sac | Au four 25 minutes |
| Roti de saumon farçi | 350 °F | 20 à 35 min |
| Cuisses et poitrine de poulet confit dans le gras de canard | 400 °F | 18 à 20 min |
| Croissant au beurre Chocolatine | 350 °F | Décongeler 30 minutes, cuire 20 minutes |
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