Seule l'excellence dans votre assiette

QUALITÉ GARANTIE

• Notre viande de catégorie AAA subit un vieillissement de 21 jours, une méthode traditionnelle qui la rend plus tendre et savoureuse.
• Chaque pièce est désossée et dégraissée à 90 %, puis emballée en portions individuelles avant d'être surgelée et mise sous vide.
• Nous choisissons nos fournisseurs de viande avec soin, en mettant l'accent sur leurs valeurs et la qualité de leurs produits.
• Nos tarifs sont garantis sur tous vos achats, pour toute la durée de notre partenariat.

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Maturation de la viande

La maturation de la viande est un processus utilisé par notre compagnie Selection Local pour améliorer la tendreté, la saveur et la jutosité des viandes. Voici comment cela fonctionne :

• Sélection des pièces de viande : Nous choisissons des morceaux de viande de qualité supérieure, sélectionnés pour leur texture et leur maturité optimales.
• Préparation : Avant d'être placée dans le processus de maturation, la viande est dégraissée et parfois désossée pour faciliter le processus.

Maturation contrôlée : La viande est ensuite placée dans un environnement contrôlé, où elle est laissée à maturer pendant une période spécifique. Notre compagnie utilise une technique ancestrale qui implique des méthodes traditionnelles de maturation, peut-être en utilisant des environnements contrôlés naturels ou des techniques de conservation spéciales.

Durée de maturation : La durée de maturation varie en fonction du type de viande et des préférences spécifiques de maturation que nous souhaitons atteindre. Certains processus de maturation peuvent s'étendre sur plusieurs semaines, permettant ainsi à la viande de développer pleinement ses arômes et sa tendreté caractéristiques.

Surveillance et contrôle de la qualité : Pendant tout le processus, la viande est surveillée de près pour garantir une maturation optimale tout en préservant la qualité et la sécurité alimentaire.

Dégustation et livraison : Une fois la maturation terminée, la viande est prête à être dégustée. Nous livrons directement la viande maturée chez nos clients, garantissant ainsi une expérience culinaire exceptionnelle et le respect de nos valeurs de qualité et de savoir-faire artisanal.

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Surgélation

La surgélation, pratiquée par Selection Local, est une méthode de conservation des aliments qui se distingue de la congélation par sa rapidité et son effet sur la qualité des produits. Voici les différences principales entre les deux processus :

• Rapidité du processus : La surgélation implique un refroidissement extrêmement rapide de la viande à des températures très basses, généralement inférieures à -60°C, voire encore plus basses dans certains cas. En comparaison, la congélation standard se fait généralement à des températures autour de -4°C à -10°C.

Qualité des aliments : En raison de la rapidité de la surgélation, les aliments conservent généralement une meilleure texture, une saveur plus proche de celle des aliments frais, et une plus grande partie de leurs nutriments par rapport à la congélation standard. Par exemple, les petits cristaux de glace formés lors de la surgélation sont plus uniformes et moins dommageables pour les cellules que les cristaux formés lors de la congélation plus lente.

Conservation à long terme : La surgélation est très bénéfique pour la conservation à long terme des aliments, préservant leur qualité et leur fraîcheur pendant plus de 18 mois, alors que la congélation traditionnelle ne permet souvent qu'une conservation maximale de 3 mois. Les produits surgelés peuvent donc être stockés pendant plusieurs mois sans perte notable de qualité, offrant ainsi un avantage considérable aux clients qui souhaitent conserver des aliments sur une période prolongée.

En résumé, la surgélation pratiquée par Selection Local se distingue par sa rapidité, avec des températures de congélation beaucoup plus basses, ce qui préserve la qualité des aliments, en particulier celle des viandes d'exception de qualité supérieure directement des fermiers locaux, que nous proposons à nos clients.

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